Voici ma dernière recette en date…et je n’en suis pas peu fière tellement elle est bonne :-D. Je suis aussi ravie de pouvoir proposer une nouvelle recette adaptée à mes patients (et non patients!) ayant une hypersensibilité retardée aux œufs. étonnamment, elle est presque aussi fréquente que celle envers les protéines laitières! Mais que vous soyez intolérant, hypersensible, allergique ou non, vous devriez trouver cette recette à votre goût. J’y ai ajouté de l’huile de sésame en suivant mon inspiration du moment (c’est une huile que je réserve plutôt à mes woks habituellement), et je trouve que cela apporte un vrai plus à cette recette. Si vous n’aimez pas le sésame ou y êtes allergique, de l’huile d’olive fera tout aussi bien l’affaire. Mon petit plus: utiliser de l’huile de sésame grillé (bio). On en trouve en magasin bio. Elle apportera une saveur unique à vos muffins. Elle tient bien la chaleur et contient des omega-9, comme l’huile d’olive. Maintenant, trêve de bavardages, passons à la recette!
Ingrédients pour 8 muffins
- 100g de compote de pommes
- 200 g de pommes râpées légèrement citronnées pour éviter qu’elles ne noircissent
- 60 ml (4 c. à soupe) de lait végétal
- 210 g de farine de petit-épeautre (céréale ancienne qui contient du gluten mais souvent bien toléré) ou mix 50/50 farine de riz complet & farine de sarrasin (ou de millet)
- 1 càc de levure chimique sans gluten
- ½ càc de noix de muscade rapée
- 1/4 càc de sel
- 60g de sucre complet (rapadura)
- 65 g d’huile de sésame grillé (ou huile de sésame classique mais elle a moins de goût)
Préparation des muffins
Mettez votre four à préchauffer à 180°C.
Mélangez les ingrédients secs ensemble (sucre, farines, poudre à lever, sel, épice). Dans un bol à part, diluez la compote avec le lait végétal et l’huile. Mélangez bien pour émulsionner et obtenir un mélange a peu près homogène.
Ajoutez ce mélange au mélange précédent et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si besoin, ajoutez un peu de lait végétal (cela peut dépendre des farines utilisées Ajoutez ensuite les pommes râpées et répartissez-les bien dans la pâte.
Si besoin huilez vos moules à muffin ou utilisez des moules en téflon ou en papier (le téflon n’est pas l’idéal au point de vue santé …). Versez la pâte jusqu’au ¾ du moule et enfournez pour environ 30 minutes (enfoncer une lame de couteau pour tester la cuisson).
Sortez vos muffins et laissez-les refroidir quelques heures. Vous pouvez les garder 2-3j dans un récipient hermétique ou les congeler pour les ressortir quelques jours plus tard.
Dégustez !
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