Un beau matin, je me suis réveillée avec une envie de carottes (non, je ne suis pas enceinte 😉 ). Mon four ne me permettant pas de faire des carrot-cakes dignes de ce nom (ou alors je n’ai pas réussi à faire une recette sans gluten ni amandes qui soit potable!), je me suis demandée si je pouvais faire une alternative en version biscuit…Aux US, on trouve ce type de recettes. restait à l’adapter en version sans gluten ni lait et surtout à avoir un résultat qui soit bon ET plutôt sain, tant qu’à faire.
J’ai eu l’idée de retoucher des recettes de biscuits aux flocons d’avoine en y ajoutant des carottes râpées dedans! Cela permet d’avoir un biscuit nourrissant, avec une majorité de flocons de céréales, donc un index glycémique plus bas (ce qui est plus rassasiant et limite le pic de glycémie…et donc le stockage sous forme de gras au niveau des bourrelets, au passage). Cela est aussi meilleur pour la santé de notre petit intestin et de notre flore digestive…
Le petit plus (commentaire du 01-2023): j’ai modifié cette recette pour l’améliorer et la rendre pauvre en FODMAP, donc adaptée aux personnes souffrant aussi de SII!
Recette des cookies moelleux façon carrot cake
INGRÉDIENTS POUR UNE DIZAINES DE COOKIES
- 100g de flocons d’avoine sans gluten ou de flocons de sarrasin
- 90g d’un mix de farines sans gluten bio (soit 100% sarrasin, sinon ici 45g farine de riz complète et 45g farine de sarrasin)
- 30g d’huile de coco fondue ou de ghee (ou de beurre pour les non intolérants)
- 80 à 100mL de lait végétal (quantité à adapter selon les flocons que vous utilisez…)
- 70g de carottes râpées (env. 1 grosse carotte)
- 1 poignée de raisins secs bio
- 20g de pignons de pin
- 1/2 sachet de levure chimique sans gluten
- 1 œuf (ou 1 càs de graines de lin moulues trempées dans 2 càs d’eau pour remplacer l’oeuf)
- 40g de sucre complet (ou de sirop d’érable si pas de SIBO)
- 1 càc de cannelle moulue
- 1/2 càc de noix de muscade en poudre ou de mélange d’épices pour pain d’épice)
- 1/2 càc de sel
LA PREPARATION DES COOKIES
Commencez par mettre les raisins secs à tremper dans un bol d’eau tiède et à mettre votre four à préchauffer à 180°C.
Dans un petit saladier, mélangez votre matière grasse fondue avec le sucre ou le sirop d’érable et fouettez. Cassez votre œuf dedans et fouettez de nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite les flocons, les farines, la levure et les épices et mélangez le tout à l’aide d’une spatule ou cuillère en bois. Ajoutez ensuite le lait végétal jusqu’à obtenir une pâte un peu collante mais pas liquide.
Égouttez vos raisins secs. Ajoutez-les à la préparation précédente, ainsi que les carottes râpées et les pignons. Mélangez l’ensemble pour bien enrober les carottes de pâte.
PS: initialement, j’avais d’abord mis les carottes avec les ingrédients secs et ajouté le lait végétal en dernier. Ça marche aussi, c’est juste un peu plus difficile d’identifier la bonne texture et de bien mélanger tous les ingrédients.
Recouvrez ensuite votre grille de four avec du papier sulfurisé. A l’aide de deux grosse cuillères à soupe, formez des boules de pâte que vous allez déposer sur la grille en les aplatissant légèrement. Enfournez ensuite pour 15 minutes environ à 180°C.
Sortez vos cookies du four. Ils doivent être un peu dorés sur le dessus mais cuits dessous et encore tendres à cœur (si vous utilisez les graines de lin pour remplacer l’oeuf, il faudra sans doute laisser 20min au four pour évaporer l’eau en trop). Laissez-les refroidir et mangez-les à T° ambiante. ils auront ainsi ‘pris’ à l’intérieur.
Vous pouvez les conserver 2-3 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi les congeler pour les ressortir le jour ou vous aurez un petit creux 🙂
Bon appétit!
Et pour d’autres recettes sans gluten ni lait (et saines!), vous les trouverez ici
