Voici une recette bien gourmande, adaptée d’une recette glanée au hasard de mes recherches. Je cherchais effectivement un moyen de cuisiner la grenade, ayant envie de varier un peu mes plaisirs et mes aliments.
La grenade est un fruit riche en vitamine C et en antioxydants, notamment en polyphénols, en flavonoïdes et acide ellagique. Elle aide à lutter contre le stress oxydant. Pour les personnes ayant un SIBO, elle est d’autant plus intéressante qu’elle est pauvre en FODMAP et peut donc être consommée sans soucis (je rappelle néanmoins qu’une alimentation pauvre en FODMAP ne devrait pas être poursuivie au delà de quelques mois sous peine de trop appauvrir le microbiote du gros intestin).
Ingrédients pour 6 muffins coco-grenade
- 75g de farine sans gluten (ici 50g de farine de teff + 35g de farine de sarrasin)
- 50g de noix de coco rapée
- 1 càs de psyllium (optionnel selon tolérance, en principe la dose de fodmap/muffin reste tres basse)
- 1 œuf
- 40g de sucre complet rapadura
- 1 cuillère à café de levure chimique sans gluten
- 100g de yaourt coco
- 40 gr d’ huile de coco
- 1 grenade
Préparation de vos muffins
Mettez votre four à préchauffer à 180°C.
Commencez par récupérer les graines de grenade dans un bol.
Mélangez le sucre et l’œuf, puis, quand la préparation est lisse et filante, ajoutez le yaourt puis l’huile de coco fondue (mais pas brulante au risque de cuire l’œuf)
Ajoutez les farines, la noix de coco râpée, la levure et mélangez bien jusqu’à obteir une pâte homogène. Ajoutez-y les grains de grenade.
Répartissez la pâte dans 6 moules à muffins. Enfournez pour environ 20 minutes à 180°C à chaleur tournante. Les muffins ne doivent pas trop brunir et doivent être cuits à cœur(vérifiez à l’aide d’un couteau)
Sortez vos muffins du four et laissez-les refroidir quelques heures. Vous pouvez les garder 2-3j dans un récipient hermétique ou les congeler pour les ressortir quelques jours plus tard.
Dégustez !
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