A titre personnel, ma petite madeleine de Proust, c’est la mousse au citron…Mais vu les belles oranges que je trouve encore à mon magasin bio, j’ai eu envie de l »adapter avec des oranges. Le résultat étant vraiment gourmand, je vous la partage. Vous trouverez non pas en 1 mais en 2 versions de la mousse à l’orange, avec ou sans œufs. Ainsi il y en aura pour tous les goûts et toutes les intolérances (ou presque).
Recette de mousse à l’orange sans gluten, sans produit laitier
Ingrédients pour 4 personnes
- 2-3 oranges (selon la taille) ou 1/4 de Litre de jus d’orange
- 3 càs de fécule d’arrow root (ou à défaut de maïzena)
- 3 œufs, jaune et blanc
- 70g de sucre complet type muscovado ou de sirop d’érable
- 10 ml de crème d’amande ou de soja
Préparation de la mousse sans œufs
Pressez les oranges et récupérer le jus. Ajoutez la fécule et la moitié du sucre à ce jus et mélangez bien. Ajoutez la crème d’amande et les jaunes d’œuf.
Faites chauffer cette crème dans une casserole à fond épais, à feu moyen, jusqu’à ébullition en mélangeant régulièrement. Maintenez l’ébullition 2-3 minutes jusqu’à épaississement puis coupez le feu. Laissez refroidir (vous devez pouvoir y tremper le bout du doigt sans vous bruler).
Recette de mousse à l’orange sans œufs (végan)
Ingrédients pour 4 personnes
- 2-3 oranges (selon la taille) ou
- 150g de tofu soyeux
- 2càs Sirop d’agave ou miel ou érable
- 1/2 càc d’agar-agar en poudre
- 30ml de lait d’amande ou autre lait végétal un peu épais (coco, chanvre)
Préparation de la mousse à l’orange
Pressez les oranges et récupérer le jus. Mélangez ce jus avec le tofu et le sirop d’agave et battez le tout pour créer une mousse.
Diluez l’agar-agar dans le lait d’amande et faites le chauffer dans une casserole à fond épais, jusqu’à ébullition en mélangeant régulièrement. Maintenez l’ébullition 2-3 minutes puis coupez le feu. Ajoutez ce lait végétal à la préparation et battez de nouveau pour homogénéiser l’ensemble et le rendre mousseux.
