Le pain magique est un pain sans farine. Ne vous attendez pas a avoir une mie bien aérée, ce pain tient plus du Pumpernickel (pain noir) Allemand. Il existe plusieurs versions de ce « pain magique ». Le mien est librement inspiré de la recette de la blogueuse « Allergique Gourmand ». J’ai préféré utiliser le psyllium plutôt qu’une gomme de guar ou xanthane, meilleur pour la santé intestinale. Le psyllium est une fibre végétale qui permet d’apporter un peu plus de cohésion au pain et éviter qu’il ne s’émiette. Ce pain sans farine est également naturellement riche en protéines et en fibres, apportées par les légumineuses (lentilles ou autre) et les céréales complètes.
Ingrédients pour un pain magique
- 150 g de graines de sarrasin ou de millet décortiqué ou de graines d’amarante
- 100 g de quinoa bio
- 60 g de lentilles blondes ou vertes ou pois cassés
- 65 g de lentilles corail
- 2 poignées de graines de tournesol ou de courge
- 130 ml d’eau
- 1 c à café de bicarbonate de soude
- 6 g de sel
- 1 cuillère à café de psyllium
- 2 c à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
Préparation
La veille, dans un saladier, mettez à tremper le quinoa, le sarrasin (ou autre céréale) et les lentilles (ou autres légumineuses) une nuit.
Le lendemain, égouttez de céréales et légumineuses et rincez-les. Versez ensuite le mélange dans un mixer, ajoutez l’eau, le bicarbonate, le sel, le psyllium et mixez. Quand la préparation est homogène, ajoutez le vinaigre et les graines et mixez à nouveau brièvement, juste pour bien répartir. Laissez la préparation poser 30 à 60 minutes. Cela permet d’hydrater la fibre de psyllium et de renforcer un peu la texture du pain (qui deviendra plus dense mais s’émiettera moins).
Préchauffez le four à 160°C, à chaleur tournante.
Chemisez un moule à cake avec du papier cuisson (ou utilisez un moule en silicone) et versez-y la préparation. Enfournez pour 1H10. Un fois cuit, sortez le pain du four, démoulez-le et laissez-le refroidir.
Ce pain est riche en protéines et fera un pain parfait pour les sportifs, de même que pour les personnes intolérantes au gluten et/ou à la levure de boulanger. Son index glycémique bas en fait également un allié de choix pour toutes les personnes faisant attention à lu poids ou diabétiques!
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